Печень отвечает за метаболизм этанола, превращая его в ацетальдегид, а затем в уксусную кислоту. При запое этот процесс нарушается из-за перегрузки ферментных систем, что усугубляет интоксикацию. Нагрузка на почки возрастает вследствие обезвоживания и электролитных нарушений, что может привести к острому почечному синдрому.
Подробнее можно узнать тут - http://nadezhnyj-vyvod-iz-zapoya.ru